本课程聚焦餐饮企业醇基燃料（白油、生物油、环保油）安全使用，分析其易燃易爆、有毒、易误食的危险性。通过吉林长春宏宇小油饼餐厅火灾等事故案例，讲解从源头采购、规范储存、规范使用到应急处置四个环节的安全要求，明确专用灶具熄火保护、金属输送管道、可燃气体报警、十不准禁令及老板厨师长操作工三级责任体系，提高员工风险识别和应急处置能力。

内容要点

问：醇基燃料有哪些安全隐患？
答：四大隐患：高度易燃易爆；蒸汽比空气重易回燃；有毒损害神经和视神经；颜色透明易误食。2026年新规要求合规醇基燃料染成蓝色防止误饮。

问：学完本课应具备哪些能力？如何规范操作？
答：需能识别风险、规范操作、掌握应急措施。规范操作四环节：源头采购选正规供应商查资质杜绝三无；规范储存设独立通风专用储存间配安全设施；规范使用班前检查正确点火运行监控关火停机加注燃料专人看护班后收尾；应急处置知道泄漏火灾中毒如何应对。硬件设施是最后一道防线。

问：为什么醇基燃料被视为危险化学品？
答：闪点低属甲类或乙类火灾危险，含有毒甲醇，易燃易爆泄漏后不易察觉，具有高火灾风险和健康危害。

问：事故警示提到哪些实际案例？
答：2022年吉林长春宏宇小油饼百姓餐厅重大火灾事故，以及贵州遵义、甘肃兰州、四川泸州等地因违规操作或管理不当导致的醇基燃料泄漏引发的火灾爆炸中毒事故。

问：专用灶具安全要求？如何初期火灾扑救和疏散？
答：必须用专用燃烧灶具配熄火保护装置自动断油，严禁液化气灶柴油灶改装。专用金属管道禁普通软管，装紧急切断阀每日检查。储存间和使用场所装可燃气体报警每年校验。配干粉灭火器灭火毯干沙。先断气源再控火情疏散报警。泄漏先关阀断源，小火用灭火器或灭火毯对准火焰根部，火势扩大全员撤离打119。

问：餐饮厨房使用醇基燃料有哪些十不准？
答：一不准从无证无照个人采购；二不准用无证无合格证无安全标志的燃料灶具；三不准在地下室储存；四不准用塑料桶非防爆容器储存；五不准燃料与液化气混存混用混放；六不准先开油阀后点火必须先火后加人走火灭；七不准在储存间附近动火吸烟使用手机；八不准泄漏时开关电器拨打电话，未经培训不上岗。

问：安全管理制度如何建立与执行？
答：老板是安全第一责任人，正规采购配置安全设施组织培训制定预案定期演练。厨师长负责日常安全检查监督规程操作建立台账整改隐患。岗位员工严格按规程班前检查班后关阀发现异常上报掌握灭火器使用。所有员工签署安全承诺书。